الخوخ

الخوخ فاكهة حلوة المذاق ذات رائحه عطرية زكية ومغذية تحتوي على ماء بنسبة 81% وسكر بنسبة
5% وحمضيات بنسبة 1% ونشويات بنسبة 50% وسيليوليوز بنسبة 6%، وعلى مقادير عالية من فيتامين
C وفيتامين B وفيتامين B2.

فوائده:
- الخوخ مقوى للاعصاب والامعاء.
- و مفيد للشعر والجلد.
- يقوي الخوخ عضلات الأمعاء ويساعد على مكافحة الامساك.
- الخوخ ملين ومدر ونافع في علاج حصيات المثانة والكلى.
- يحافظ الخوخ على قلوية الدم ويسهل الهضم

اللوز

أكل اللوز يساعد على نحافه الجسم
كشفت دراسات جديدة أن أكل اللوز يؤدي إلى تراجع الوزن الزائد بنسبة كبيرة وأكدت هذه الدراسات ما أظهرته بحوث سابقة من أن اللوز يخفض مستويات الكولسترول الضار ويساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وحماية الخلايا من التلف.وتأتي هذه الدراسة عكس الاعتقاد السائد بأن المكسرات جميعها تساعد على السمنة وأمراض ارتفاع الدم ، مشيرة إلى أن حبات اللوز لا تفسد حتى وإذا تم تخزينها لعشرات السنين ، إذا لم تنتزع قشرتها الخارجية.


وأظهرت دراسة أجريت في كلية كنج الطبية البريطانية أن جدران الخلايا في ثمار اللوز قد تلعب دورا في امتصاص الجسم للدهون الموجودة فيها فعند أكل اللوز لا يمتص الجسم جميع الدهون فيه ، فلا تدخل عملية الهضم وتطرح خارجا ، الآمر الذي يجعل اللوز طعاما صحيا قليل السعرات.ويرى الباحثون أن تناول حفنة من اللوز أما يعادل اونصة واحدة يوميا كجزء من الغذاء الصحي. يساعد في تقليل خطر الإصابات القلبية. وأكدت دراسة أخرى من جامعة كاليفورنيا أن المواد المضادة للأكسدة في قشور اللوز بالإضافة محتواه الطبيعي من فيتامين e تؤثر بصورة ايجابية في الصحة العامة وخاصة عند تناول الثمار بقشورها
استعمالات و فوائد اللوز الطبية:
- يغذي الطبقات المختلفة من الجلد وينعم البشرة الجافة، يزيل تحريض الجلد وتآكله، يعالج كثيراً من أمراض الجلد وتشقق ونشاف اليدين والرجلين.
- يعالج الحروق من الدرجة الأولى.
- يستعمل حليب اللوز (لوز مسحوق، سكر، ماء)، لأمراض الصدر والسعال المزمن والربو.
- حليب اللوز يعالج تهيج الجهاز الهضمي عبر ترسيب اللوز المسحوق فوق المناطق المهيجة، ويمنع احتكاك الطعام والفضلات بها.
- يعالج أمراض المسالك البولية، يفتت الحصى والرمل. يكافح التهابات الكلى.
- المعادن خصوصاً( الفوسفور)، والزيوت الحمضية غير المشبعة تهدئ الأعصاب، وتنشط الدماغ ووظائفه، وتمنع أمراض النشاف والانسداد والجلطات (الفالج)، والرعاش الباركنسوني.
- ينشط الطاقة الجنسية، ويزيد في تعداد النطف المنوية (يكافح العقم).
- يعالج الأمراض العصبية والأوجاع.
- يمنع فقر الدم بواسطة فيتامينات b المركبة، والحديد والمعادن.
- يحمص اللوز ويضاف إلى القهوة، فيخفف نسبة الكافيين، ويمكن استعماله كبديل كلي للبن والقهوة. يكافح الديدان المعوية.
- قشر اللوز المغلي يكافح الرشح والتهابات الحلقوم والسعال.
- هناك دراسة حديثة تشير إلى زيت اللوز كمانع لأمراض القلب.
- تفيد دراسات بأن زيت اللوز إذا استُعمل بدلاً من الدهون يخفض مستوى الكولسترول بالدم، ومفعوله يكون أقوى من زيت الزيتون.
- يمنع تشنج العضلات ويرخيها، ويستعمل في علاج الفقرات، تدخل أنواع اللوز في صناعة بعض الأدوية المستعملة في علاج تشنج العضلات مثل البرقة، وعلاج أمراض الفقرات.
- اللوز مع الماء موضعياً وعبر الفم يخفف من أمراض الحساسية خصوصاً الشري.
- اللوز يكافح الصداع موضعياً وعبر الفم.
- اللوز يقوي البصر ، ويمنع قصور النظر والعشى الليلي، عبر فيتامين a الذي يحتويه.

صينية البطاطس باللحم المفروم

المقادير :
1/2 1 كيلو بطاطا
1/2 كيلو لحمه مفرومه كما تحبين
3بيض
بصله متوسطه
2فص ثوم
بهار حسب الرغبه انا استعملت فلفل اسمر +كمون
نعناع
بقدونس
ملح
صنوبر+لوز حسب الرغبه
زيت زيتون لطبخ اللحمة
3 ملاعق زبده
الطريقه
نسلق حبات البطاطا ونقشرها ونهرسها في وعاء ثم
نضع عليها البقدونس والنعنع المفروم وبيضتين ونبرش البصله والثوم ناعما ونضعهم على البطاطا

ثم الملح والبهار ونخلط بالملعقه ثم نضع الزبده
اما اللحمه فتقلى بالزيت ونضع عليها الصنوبر ورشة ملح وبهار
وعندما تنضج قليلا نرفعها عن النار
نضع نصف كميه البطاطا في جاط فايركس نمدها ونضع عليها اللحمه ثم نضع الطبقه الثانيه من البطاطا
ونمدها ثم نقوم بوعاء اخر بخفق بيضه
مع رشه ملح وفلفل ونغطي بها البطاطا وندخلها الفرن

دجاج مقرمش

المقادير
8 قطع دجاج
لبن رايب
دقيق
ملح
بودرة ثوم او بصل
بيكنج باودر
بابريكا
زعتر
كمون

الطريقة
1. ضعي أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي عميق، صبي فوقها اللبن الخاثر، غطي الطبق وثلجيه لمدة ساعة او طوال الليل. صفي أفخاذ الدجاج من اللبن الخاثر، ضعيها جانبا.
2. قلبي مكونات التغطية مع بعضها، ضعيها في كيس نايلون ، خذي قطعة من الدجاج وضعيها في الكيس وهزيها بداخل الكيس الى ان تتغطى جيدا ، اكملي بقية القطع.
3. دعي الأفخاذ جانبا لحوالي 15 دقيقة لكي تتماسك التغطية وتلتصق بالدجاج جيدا.
4. حمري أفخاذ الدجاج في زيت عميق لحوالي 3 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون ، ثم خففي من درجة حرارة الزيت الى ان ينضج الدجاج تماما.

البودينج بنكهه الكارميل

المقادير:
علبة (110 جرام  تقريباً) من الزبدة غير المملحة.

-كوبان (368 جرام تقريباً) من السكّر الأسمر.
كوبان من الكريما الكثيفة 

-ملعقة صغيرة من الفانيلا -ملح 

-3 موزات (يفضّل أن تكون ناضجة جداً)، مقشّرة ومسحوقة

- 3 حبات كرواسان مقطّعة إلى مربعات بقياس 1.5 سنتيمتر، أي ما يعادل 6 أكواب من الكرواسان المقطّع

-3 بيضات.
الطريقه:
في قدر كبيرة وعميقة، ذوّبي الزبدة على حرارة متوسطة. أضيفي إليها السكّر الأسمر واطهيه وحركيه ليذوب. أضيفي الكريما، الفانيلا، رشة ملح ودعي الخليط يغلي مع تحريكه بانتظام. عندما يغلي، أطفئي النار وضعيه جانباً ليبرد.فيما يبرد خليط كريما الكاراميل، أمزجي الموز والكرواسان في وعاء كبير. - أخفقي البيض في كريما الكاراميل لتحصلي على خليط كثيف، صفّيه واسكبيه فوق الكرواسان وامزجي المكونات بلطف. أنقلي الخليط إلى صينية تحضير حلوى مستديرة قطرها 23 سنتيمتراً تقريباً دهنتها بالزيت أو صينية خبز مربعة بقياس 20 سنتيمتراً تقريباً. ضعي الخليط جانباً لساعة. في هذه الأثناء، سخني الفرن على حرارة 350 درجة.ضعي صينية تحضير الحلوى في صينية خبز أكبر واملئيها بكمية من المياه المغلية تكفي لتغطي نصف جوانب صينية تحضير الحلوى، وكأنك تعدين حمام ماء.
◦إخبزي البودينغ 45 دقيقة تقريباً إلى أن ينتفخ ويستقر حجمه. أخرجيه من الفرن ومن حمام الماء ودعيه يبرد قليلاً قبل تقديمه

شوربة سى فوود بالكريمة

المقادير
نصف كيلو جمبرى مقشر
نصف كيلو كاليمارى مقطع قطع
كيلو سمك فليه مقطع
كيلو كابوريا أو عدد 6 وحدات نظيفه ومنزوعه الغطاء
نصف كيلو جندوفلي منقوع في شويه مايه علشان ننزل الرمله منه
بصله كبيره
كرفس
مستكه
حبهان
كوب حليب كبيره
نصف كوب كريمه لباني
زبده ملح فلفل
اربع كوب ماء كبيره

الطريقه
نحضر حله ونضع فيها الماء علي النار وعند بدايه الغليان نضع البصله والحبهان وممكن ورق اللورا والمستكه وعند الغليان ياحبايبئ نهدى النار ونضع الحليب وعندما يغلي نضع السي فود بالترتيب التالي الكاليمارى وبعد شويه تقريبا دقيقتين نضع الكابوريا وبعد دقيقتين نضع الجمبرى والجندوفلي وأخر حاجه السمك لآنه مابيستحملش ونضع الملح والفلفل حسب رغبتك ونتركها 5 دقائق تغلي وقبل مانطفى عليها النار نضع الكريمه اللباني ثم الكرفس وأخيرا الزبده واطفي النار وبكده تكون شوربتك جاهزه وعند التقديم نضع شويه كرفس علي وجه الطبق

العرق الرستو ( اللحمة الباردة )

 المقادير 

عرق فلتو وزنة 2كيلو ونص
وعملت شقوق فى العرق وحطيت فلفل اسود حب
وبعد كدة جبت الخيط عشان الفة
ودة الشكل النهائي
بعد كدة جبت عصير بصلة وحطيت عليه 3 معالق خل عصير ليمونة ملح فلفل 3قرنفل مسمار بشرة جوزة الطيب وخلطهم مع بعض بلشكل ده
وغطيته بالبلاستيك الشفاف وحطيته في الخليط ده ليله كامله في الثلاجه مع التقليب المستمر
وبعدين جبت صاج ولفيته بقصدير وشوحت العرق في ملعقتين سمن ودة شكله
وبعدين حطيت العرق وحطيت الصوص اللي باقي من التتبيله علية وغلفته بالقصدير وحطيته في الفرن على نار هاديه اخد منى ساعتين ونصف لحد ما دخلت فية سكين رفيع دخلت بسهوله
وبعد ما طلع من الفرن سيبته يبرد شوية وجبت ورقة قصدير دهنتها بزبدة ولفيته فيها وحطيته في الثلاجه
وبعد ما طلع من التلاجه قطعته رفيع بسكينه منشار ودة الشكل النهائي له

الارزالاسبانى بالدجاج والسجق

المقادير
نصف كوب زيت زيتون أسباني
- 1 كج دجاج (مقطع لـ 8 قطع)
- 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لمكعبات)
- 2/1 كج سجق متبّلة
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
- ملح وفلفل (حسب الرغبة)
- 2 كوب فلفل أخضر (مقطع خشناً لمكعبات)
- 6 أكواب أرز أسباني
- ماء بارد
- 1جرام  زعفران
- 1 كوب بازلاء خضراء مجمّدة

الطريقة

يوضع الزيت في كسرولة كبيرة ويقلى فيها الدجاج والبصل والثوم والسجق بسرعة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً
تضاف البابريكا ومسحوق الكاري والملح والفلفل والفلفل الأخضر والأرز، وتحرك جميعها جيداً بملعقة خشبية
يضاف الماء البارد إلى الكسرولة،
يضاف الزعفران والبازلاء الخضراء، ثم تغطى الكسرولة وعندما تغلى وتتشرب الماء، وتطهى جميعاً في فرن حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة
بعد 30 دقيقة، يرفع الغطاء وتستكمل عملية طهي الأرز الأسباني في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى على حرارة 200 درجة

موس الشيكولاتة

المقادير :
حليب

250جم سكر خشن

350جم كريم شانتيه مضروب

4ورقـات جيلاتين

5 بيضات حجم كبير

قليل من الفانيليا

طريقة التحضير والطهى :
1.اغلي اللبن على النار مع السكر و الفانيليا ثم ضعي به ورقات الجيلاتين وحركيه جيداً

2.اتركي الخليط حتى يبرد ثم يضاف إليه صفار البيض فقط ويقلب

3.أما البياض فيضرب بالمضرب الكهربائى لمدة 10 دقائق ثم يضاف الخليط السابق ويضاف أيضاً الكريم شانتيه إلى الخليط

4.وبعد الخلط الجيد لجميع المكونات بالترتيب السابق

5.يوضع كميات منه بالكاسات المفضلة ويوضع بالثلاجة حتى يبرد ويزين بالشيكولاتة المبشورة أو بالفواكه المجففة

كيكه سهلة

المقادير:
١ كوب و نصف دقيق
٤ حبات بيض
١ م-ص فانيلا
٤ م-ص بيكينج باودر
١ كوب حليب بقري
١ كوب سكر مطحون
نصف كوب زيت
الطريقة:
طريقه عمل كيكة

يتم خلط البيض و السكر

ثم تضاف علبة الحليب و الزيت و الفانيلا الي الخليط و يقلب جيدا
و يضاف الدقيق و البيكنج باودر و يخلط جيدا

ثم تصب عجينة كيكة الحليب في صينية مجهزة للفرن

و توضع صينيه كيكة الحليب في فرن متوسط الحراره لمده نصف ساعه او حتي النضج

يجب تسخين الفرن اولا قبل وضع الكيكة به

عصير الليمون بالتفاح الاخضر

مقادير:

- 3 ليمون كبيرة
- نصف حبة تفاح أخضر مقشر.
- 9 ملاعق سكر.
- ماء.
طريقة التحضير

1- حطيت في الخلاط الكأس عصير 3 ليمونات كبيرة ونصف حبة تفاح اخضر مقشرة و9 ملاعق سكر عادي
2- وثلاثة ارباع الخلاط ماء بارد وشغلته لما شفت الرغوة.
3- ثم قطعت تفاح شرائح رقيقة وحطيتها بالكأس حق التقديم وصبيت العصير

عصير الفراولة والكيوي

المقادير :
3 كيوي .
ا كيلو فراولة .
عصير 2 ليمونة .
ماء حسب الرغبة .
ملعقتين سكر أو حسب الرغبة .
عدد من مكعبات الثلج
الطريقة :
نضع الفراولة والكيوي وعصير الليمون والماء والسكر و باقي المقادير في الخلاط .
وتوضع في كأس التقديم وتقدم باردة .

كيكه الزبادي و نكهه الليمون

المقادير:
4 أكواب دقيق 

- كوبا سكر

- كوب زبادي قليل الدسم ( يفضل أن يكون بنكهة الفانيليا أو الليمون)
  كوب زيت نباتي

- 4 بيضات

- بشر ثمرة ليمون -بيكنج باودر -ملح
الطريقه:
سخني الفرن أولا، ثم افصلي صفار البيض عن البياض وضعيه في طبق العجين، ثم أضيفي السكر واخلطي المزيج بالمضرب الكهربائي حتى يتضاعف حجمه.
أضيفي الزيت والزبادي وبشر الليمون للخليط، ثم أضيفي الدقيق تدريجيا مع الاستمرار في تقليب العجينة.أضيفي البيكنج باودر والملح وبياض البيض، واستخدمي المضرب الكهربائي مرة أخرى في خفق العجينة ادهني صينية بالزيت، ثم انثري فوقها القليل من الطحين، ثم اسكبي عجين الكيك بالصينية ووزعيه عليها بشكل متناسق ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. اخرجي الكيك من الفرن بعد أن تتأكدي من تمام النضج، ثم اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.قطعي الكيك إلى قطع صغيرة وقدميها مع الشاي أو العصائر

الزعتر

اشتهر كثيرا باستعماله فى العديد من التتبيلات والسلطات , وذلك لرائحته العطريه المتميزة ومذاقه الفريد
ولذلك يتفنن الطهاة فى ادخاله فى العديد من الاطباق
لاضفاء نكهة ومذاق متميزين على الطبق , سواء باستخدام الزعتر البرى ام الزعتر الجاف والمطحون كما انه اشتهر على المائدة الشاميه باقترانه باللبنه وزيت الزيتون لحشو اطيب المعجنات
وانما الاهم من ذلك هو فوائدة الصحيه الكثيرة والتى قد لا يعلمها الكثيرون
هو مقو ومنبه ومنشط وهو مفيد جدا فى حالات الاحتقانات الناتجه عن نزلات البرد , اذا تم غلى اوراقه مع الماء كالِشاى كما انه طارد للغازات وفاتح للشهيه ومدر للبول .
كما يذكر انه مفيد فى حالات التهاب اللثه والام الاسنان , اذا تم غليه مع القرنفل والماء ثم المضمضه بهذا السائل الناتج بعد ان يبرد .
وعندما يخلط الزعتر مع الثوم وقليل من الخل وزيت الزيتون وقليل من البهارات والتوابل , تعتبر تلك هى الخلطة المثاليه لتتبيل القطع الكبيرة من اللحم او الدجاج كافخذ الضانى او الديك الرومى الكبير حيث تتغلل رائحة ومذاق الزعتر الى داخل انسجه اللحوم ليكون الناتج طبقا
شهيا وصحيا . ولعمل خلطه الزعتر الشهيرة فى بلاد الشام
تحمص 2 ملعقه كبيرة من السمسم وتخلط مع ملعقه كبيرة من الزعتر الجاف المطحون وملعقتين من السماق وقليل من الملح او ملح الليمون

كسترد مع جيلي

المقادير:
2ملاعق كسترد بودرة
- ملعقة كبيرة و نصف حليب بودرة - 3 حبات جبنة كيري
1 علبة قشطة
1 كوب سكر 
4 أكواب ماء
2 باكيت جيلي فراولة أو توت
الطريقه:
يوضع الكسترد و الحليب و الجبنة و القشطة و السكر و الماء في قدر على النار و تقلب جيدا حتى يصبح قوامها كثيفا ثم توضع في سلطانية التقديم و تبرد في الثلاجة حوالي 15 دقيقةأو حتى تصبح متماسكة يصنع الجيلي حسب التعليمات الموضحة على العبوة ثم يصب فوق الكسترد و يبرد في الثلاجة حتى يجمد الجيلي ثم يقدم

جيلي بالفواكه

المقادير
ثلاثة أرباع الكوب من الماء الساخن 

- نصف كوب من الماء البارد 

- 4 مكعبات من الثلج
- 8.5 جرام من جيلي الفراولة الخالي من الكربوهيدرات

- 3 حبات من الفراولة

- 5 حبات من العنب
- شريحة من الشمام (حسب الرغبة)
الطريقه:
يوضع الجيلي في سلطانية ثم يضاف الماء الساخن و يحرك مدة دقيقتين
يضاف الماء البارد و الثلج و يحرك جيداً حتى يبدأ الجيلي في التماسك ثم يقسم قسمين و يوضع قسم في صحن التقديم و يوضع في الثلاجة مدة ساعتين و القسم الآخر يبقى جانباً تقطع الفواكه شرائح رفيعة و توضع جانباً يخرج الجيلي من الثلاجة و يضاف إليه الفواكه و القسم الآخر من الجيلي ثم يوضع في الثلاجة مدة ساعتين أخرى ثم يقدة بارداً
ملاحظه:
عبارة عن جيلي خالي من الكربوهيدرات يضاف إليه الماء و شرائح الفراولة و العنب و قطع من الشمام و يقدم باردا

جيلي أناناس

المقادير:
◦2 علبة جيلي أناناس لايت - أناناس كمبوت بدون سكر أو طازج
الطريقه
يذاب الجيلي في الماء حسب الطريقة علي العلبة مع تقليل الماء يترك ليبرد يرص الأناناس قطعا في طبق كريستال يصب علي الجيلي،ويدخل الثلاجة حتي يجمد.يجمل حسب الرغبة ويقدم فور خروجه من الثلاجة.

دجاج محشي مع الخضار

المقادير:
2 دجاج كامل

1 ملعقة كبيرة ملح 

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة قرفة 

1 ملعقة صغيرة كركم 1

ملعقة صغيرة هيل 

2 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 كوب ارز قصير الحبة 

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

200 جرام لحم مفروم 

1 حبة متوسطة بصل مفروم

3 فص ثوم مهروس 

1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

1 قرن صغير الفلفل المفروم 

1 كوب ماء 

1 كوب بقدونس مفروم 1

كوب بازيلا 

2 حبة متوسطة بطاطس،

ارباع 2 حبة كبيرة طماطم، 

ارباع 1 حبة متوسطة جزر، 

شرائح 2 حبة كوسه،

شرائح 1 حبة صغيرة بصل،

ارباع 1 راس صغير ثوم، مقسوم نصفين
الطريقه:
في طبق ضعي الملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، الكركم، القرفة، الهيل، اقسميه نصفين اغسلي الارز وانقعيه لمدة 25 دقيقة سخني الزيت، اضيفي اللحم، قلبي ليجف، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل المفروم، قلبي ليجف اضيفي الأرز وبقية البهار، اضيفي الماء واتركيه الى ان ينضج الأرز. اتركيه يبرد ثم اضيفي نصف البقدونس اغسلي الدجاجة وملحيها وبهريها ببقية البهار ◦احشي الدجاج، اغلقيها بخلة اسنان او بالخيط و الابرة.
◦ضعي الدجاجة في صينية فرن، وزعي حولها الخضراوات،
◦ انثري بعض الفلفل والملح، انثري بعض البقدونس على الخضراوات، اضيفي 1 كوب ماء، غلفيها بورق المنيوم
◦ادخليها الفرن 180 لمدة ساعة ، اكشفيها، امسحيها بقليل من زيت الزيتون ثم اتركيها تتحمر

دجاج محمر مع ارز شرقي

المقادير:
1 دجاجة كبيرة أو 1200 جرام  من الدجاج-

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي-

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 جرام  من البصل٬ مفروم - 

250 جرام  من لحم الغنم المفروم- 

1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة -

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون -

3 ملاعق ك من مرقة الدجاج - 2½ أكواب أو 500 جرام  من الأرز البسمتي المنقوع في الماء لمدّة ساعة والمصفّى -

  4.5 أكواب  من الماء
الطريقه
تُحمّر الدجاجة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً وبنيّاً ذهبيّاً.
◦في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُقلى البصل مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّةٍ تتراوح بين 4 و5 دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً.يُضاف لحم الغنم المفروم ويُطهى إلى أن يصبح بنّياً وتُضاف إليه التوابل و مرقة الدجاج ثم تُحرّك المكوّنات لبضع دقائق.يُضاف الأرز ويُحرّك المزيج لمدة دقيقتين أو إلى أن يسخن الأرز. يُضاف الماء مع التحريك المستمر إلى أن يغلي وتُُغطّى القدر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً.يُسكب الأرز المطهو فوق طبقٍ كبيرٍ للتقديم ثم يُقطّع الدجاج المحمّر ويُوزّع على وجه الأرز

محشي بطاطس مشويه

المقادير:
12 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومجوفة -زيت للقلي -نصف كيلو كفتة -بصلة متوسطة الحجم مفرومة - كأس صنوبر- ملعقة كبيرة معجون الطماطم - ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة تحميرة - ربع ملعقة قرفة - ملعقة صغيرة زبدة - ملاعق زيت نباتي -كوبين صلصة الطماطم
الطريقه:
يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه البطاطس حتى يصير لونها ذهبيا.
تحضر الحشوة بتسخين الزبدة والزيت ويمرر فيهما البصل حتى يذبل لونه، تضاف الكفتة ويتابع القلي.يضاف معجون الطماطم والتوابل والصنوبر والتحميرة.
تحشى البطاطس بالحشوة وتصف في صينية غير لاصقة، تصب صلصة الطماطم ويغطى بورق ألمنيوم. تطهى الصينية في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 120 مئوية لمدة 30 دقيقة

مكرونه مع كرات التونه

المقادير:
علبة تونة صغيرة مصفاة من الزيت-2 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة - حبة بصل مفرومة ناعما
ملعقة عصير ليمون- ملعقة كزبرة مفرومة -كمون - ملح - فلفل اسود - زيت للقلي
◦للوجه:بيض - فتات الخبز
الطريقه:
تهرس التونة ناعما ثم تخلط مع البطاطس والبصل وتوضع البهارات والملح وعصير الليمون والكزبرة وتخلط جيدا تشكل حسب الرغبة ثم تغطى بالبيض وفتات الخبز وتقلى بالزيت و تقدم مع مكرونه بصوص الطماطم

كيكة النسكافيه

المقادير
2 كوب دقيق
باكو بيكينج بودر او ثلاث ملاعق شاى بيكنج بودر
3بيضات
فانليا
كوب الاربع زيت
كوب سكر بودرة او كوب وربع لمحبى السكر
5 ملاعق كاكاو
3 ملاعق نسكافيه
4 ملاعق لبن بودره
نصف كوب ماى والنصف الاخر لبن زبادى

الطريقه
1- ننخل الدقيق ونضع البيكنج بودر ويقلب ويترك جانبا
2- نضرب البيض والفانليا والزيت والسكر والكاكاو والنسكافيه واللبن البودره والماء والزبادى مع بعض (بشرط ان نضع كل مكون مع الاخر ويضرب ثم المكون التالى ويضرب الى نهايه المكونات جميعا ويضرب جيدا )
بعد الانتهاء من الضرب
نضع الدقيق بالتدريج ويقلب بخفه حتى انتهاء الدقيق
ونسكوب الخليط فى صينية ثم ندخلها الفرن( لمده من 30 الى 45 دقيقه ) وكل واحده وفرنها
وبعد ان تبرد نقلبها بخفه شديده على طبق التقديم لانها شبه هاشه
وبالهنا

البطاطاس ودجز اللي في البتزا هت

بطاطا وسط تقطع على شكل هلال مع المحافظه على القشره تغسل جيدا لازاله الاتربه تسلق لمد 5-دقيقه
في كيس نضع كميه من الطحين حسب كميه البطاطا
معلقه او اثنتين نشا وده اللي يعطيها القرمشه
ملعقه صغيره ثوم بودره
فلفل اسود وملح
القليل من الكمون
ملعقه كبيره من البابريكا وده بعطيها طعم ولون جميل عند القلي
الطريقه
بدهن البطاطا بقليل من زيت الزيتون عشان تمسك الخلطه على البطاطا
بعدين نضع البطاطا داخل الكيس اللي فيه الخلطه ونهزها مزبوط حتى تتغطى بخليط الطحين
والك الخيار اما ان تشويها بالفرن وا تقليها بزيت حار
جربوها بجد لذيذه وسهله
لو هتقليها زودى عليها السلق شوية عشان تستوى

الرافيولى

قد توجد عجينة الرفيولي جاهزة بالأسواق دون حشو وقد توجد بالحشو أيضا وماعلينا سوى طهيها فقط ولكني سأكتب طريقة العجينة والحشو والطهى
مقادير العجينة
2كوب دقيق -- 2بيضة --2ملقة زيت
أو 2كوب دقيق --ماء للعجن تقريبا ربع كوب أو حسب الحاجة--2ملعقة زيت
الحشو
هناك عدة حشوات منهالحم مع البصل (عصاج ) وممكن إضافة أى خضروات للحم
وممكن الحشوة تكون من أي نوع من الخضروات بدون اللحم والحشو بيكون ناضج
ممكن أيضا حشوها بالجبنه مع النعناع الجاف أو أى أعشاب
ممكن جمبرى او سبانخ بالجبن
الطريقة تعجن العجينه وتترك تستريح لمدة ساعة تقريبا
تفرد العجينه بسمك رفيع على رخامة أو أي سطح أملس يكون مرشوش بالدقيقممكن أن تفردالعجينة بماكينة خاصة لذلك الغرض

تحشى الحشو المطلوب وتغلق ثم تسلق 3 دقائق

يوضع الحشو ثم تدهن الأطراف بالماء أو البيض ثم توضع طبقة أخرى من العجينه المفرودة فوق الحشو وتقطعالطهى
يطهى الرفيولي بعدة طرق إما بوضع مباشرة في الصلصه كما في المكرونه-لا يترك مدة كبيرة على النار وهذا أيضا يتوقف على سمكه
أو في خليط اللبن (الزبادي) مع الثوم على النار
أو يسلق في ماء يغلي مثل المكرونة ولكن مدة أقل تقريبا 3 دقائق بعد ذلك يصفى من الماء وتوضع فوقة صلصة الطماطم المسبكة أو لا توضع الصلصة ويوضع بدلا منها الجبنة الميشورة
أو يطهى مع صلصة بيضاء خفيفة مكونة من 1ملعقة دقيق-- 1 ملعقة سمن -- 2كوب حليب أو خليط من الحليب و المرق أو الماء --ملح فلفل أبض إن وجد أو فلفل أسود بسيط جدا
وعلي الوجه الريحان والجبن المبشور

بط محشي

 

الطريقة

1--غسل البط --ودى أهم خطوة

نغسل البط جيدا ثم ننقعه فى ماء وملح ودقيق وليمون وخل لمدة نصف ساعة
ثم نغسلة مرة ثانية بالدقيق ويشطف ويصفى
لنتخلص من كل الاشياء العالقة به ونعصر عليه ليمون ولا نغسله بعد ذللك
 

2-  مقادير الحشوه:

بصلتين مبشورين
عصير 2برتقالة
و 2 وبشر برتقاله
1/4 ملعقة فلفل اسود
1/4 ملعقة قرفه
1/4 ملعقة قرنفل مطحون
1/4 ملعقة حبهان مطحون
1/2 ملعقة كمون ملعقتين مسترد
ملعقة ملح
للدهان
2 ملعقة زيت زيتون
وقرفه ملعقة
عسل اسود
ممكن خضار مشكل حسب رغبتك
مرقة دجاج ماجى جاهزة
ورق لورى -غار
فصين حبهان
فص مستكه

3- 'طريقة الطهي :

تحشى البطه بخليط الحشوه ونكتف او نخيط بالخيط او الخله وندهن بالدهان (زيت الزيتون والقرفة والعسل)
ثم نضع البطة عللى الخلطة الللى فى الصينية ندخل الفرن لكل كيلو لحم بط 40 دقيقه سواء واثناء السواء كل 1/4 ساعه او نصف ساعه بنفتح الفرن وناخذ بالمغرفه قليل من الصوص المترسب فى الصينية ونصبه على البطه حتى النضج

دجاج مشوى على طريقه تكا

المقادير:
دجاجه متوسطه الحجم
ثوم
2 م ك صلصله
4 م ك زيت زيتون
ملح وفلفل وبابريكا وجنزبيل وكارى
خل
الطريقه
تغسل الدجاجه جيدا وتدعك بالملح والخل وتترك جانبا وتجهز التتبيله فى اناء عميق وهى ملعقه صغيره من كل نوع توابل مع زيت الزيتون والصلصه والثوم وتقلب الخلطه جيدا وتغرز الدجاجه بالشوكه وتدعك بالتتبيله جيدا وتنقع بها لمده ليله أو على الاقل 3 ساعات وتدخل الفرن وتترك قليلا حتى يتفير لونها ثم تغطى بورق القصدير وتترك حتى تمام التسويه ثم توضع تحت الشوايه للتحمير وطعمها رائع جدا وتقدم مع السلاطات

أرز بالدجاج والزعفران

المكونات:

1 كجم أرز
دجاجة حجم كيلو ونصف
بصلة مقطعة
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
4 فصوص حبهان
نصف ملعقة صغيرة فلفل
فص مستكة
2 ورقة لاورو
ملعقة كبيرة كركم
2 جرام زعفران
ملح
مكسرات (لوز وزبيب وصنوبر محمر)


طريقة التحضير:

- تغسل الدجاجة وتقطع إلى أربع أجزاء وتسلق في ماء مغلي ويضاف عند السلق بصلة وفص حبهان وورقة لاورو وبعد النضج يضاف الملح وترفع الدجاجة لتحمر في السمن مع إضافة التوابل من زعفران وملح وفلفل.
- يغسل الأرز وينقع قليلاً ويرفع في مصفاة.
- يضاف الأرز إلى الإناء المحتوي على ماء سلق الدجاج ويضاف إليه الزعفران والملح والفلفل والحبهان وورقة لاورو ويترك تحت درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
- يغرف الأرز في سرفيس ونضع فوقه الدجاجة المحمرة ويتم الديكور بالمكسرات المحمرة من لوز وصنوبر وزبيب وأوراق كزبرة وطماطم مشوية ويقدم ساخناً.

مكرونه بالجبنه فى الفرن

المكونات:

واحد كيس مكرونة قلم او حسب الرغبة
3 ملاعق سمنة
ملعقة كبيرة دقيق
واحد فص ثوم مفروم
1/2 كوب جبن كريمة
1/2 كوب كريمة لبانى
1/2 كوب جبن رومى مبشور
ملح/فلفل
 

طريقة التحضير:

- تسلق المكرونة فى اناء بة ماء مغلى ومملح ثم تصفى وتترك .
- توضع طاسة على نار متوسطة بها السمن ويشوح بها الثوم حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الدقيق .
- يضاف جبن الكريمة على الخليط ويقلب على نار هادئة .
- تضاف الكريمة اللبانى بالتدريج واستمرى فى التقليب ثم يرفع من على النار ويضاف الملح والفلفل.
- توضع المكرونه فى صينية فرن مدهونة بالسمن ثم يضاف الخليط السابق عليها ثم يوضع الجبن الرومى المبشور على الوجة ثم توضع فى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجة.

وبالهنا والشفا

مكرونه بالمشروم والجبنه

المقادير:
مكرونه أي نوع ترغبين به
صدور دجاج
خضار مشكله (حسب الرغبه )
بصله متوسطه قليل من الثوم
ملح _بهارات مشكله _مكعب ماجي _ملح
ذره _سجق -فطر_فلفل رومي (حسب الرغبه)
قشطه_ جبن سائل_ جبن تشيدر حجم كبير_ ملعقتين مايونيز
الطريقه:



تسلق المكرونه مع الماجي وتصفى وتترك جانبا
يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف إليه شرائح او قطع الدجاج ويتبل بالبهارت والملح ويترك حتى تشعرين بنضج الدجاج بعدها نضع الخضار وباقي المقادير
نضع القشطه والجبن السائل والمايونيز (إذاكانت علبة قشطه يكون الجبن نص كأس) ويقلب الجميع وتوضع معها المكرونه وتقلب ثم نضع الجميع في بايركس ويبشر عليها جبنة التشيدر وتدخل الفرن بعد تحميته من أسفل حتى تذوب الجبنه فقط .

الأرز بالخلطة

المقادير :
•2 كوب أرز
•¼ كيلو كبدة بتلو
•¼ كيلو كلاوي
.........•¼ كيلو قلوب
•3 كوب لحم مفروم
•3 حبة بصل مفروم
•3 فص ثوم
•بهارات لحم حسب الرغبة
•1 ملعقة صغيرة قرفة
•2 حبة قرنفل
•1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
•4 ملعقة كبيرة سمن + 2 ملعقة زيت ذرة
•ملح وفلفل أسود وماجى وقرفة و مكسرات (لوز و صنوبر ) ويتم تحميرها بقليل من الزبدة

طريقة التصنيع :
1.تقطع الكبدة، الكلاوي والقلوب قطع صغيرة
2.فى حلة مناسبة تسخن السمن وتضاف قطع الكبدة، الكلاوي، القلوب واللحم المفروم ويشوح جيداً
3.يضاف للخليط نصف كمية البصل ثم الثوم ثم يضاف كوب من مرق اللحم ويتبل بالملح وفلفل الأسود ويترك الخليط حتى ينضج
4- باقي البصل ومعجون الطماطم وملعقتين من السمن يوضعوا فى حلة ويترك على نار هادئة لفترة ويضاف لها ماء وهكذا يكون الناتج بعد تصفيته هو ماء الأرز الذى يسقى به .
5.يضاف لهاذا الخليط البهارات، القرفة والقرنفل ويقلب
6.يوضع الأرزفى حلة مع ملعقتين زيت ذرة وقليل من القرفة ويحرك جيداً حتى يسخن جيدا ثم يضاف 2 كوب ماء سقى الأرز المصنوع اعلاه ويترك حتى يغلي
7.يغطى القدر وتخفض درجة الحرارة ويترك حوالي 20 دقيقة حتى ينضج
8.يقدم الأرز بالخلطة مع خليط الكبدة والكلاوي والمكسرات فوق الأرز
- اقتراح
باستخدام كبد و قوانص الدجاج بدل الكبد البتلو و الكلاوي .. و اكساب اللون الذهبي للارز بعمل قليل من السكر المحروق على طريقة الكراميل

أم على

المقادير :
4 شرائح ميل فى (العجينة المرققة ) تشترى من السوبر ماكت وتفرد وتخرم وتخبز
1/4 كوب زبيب
1 لتر لبن - مغلى + ربع كوب سكر
...1 كوب مكسرات - متنوعة, مفرومة
1ملعقة كبيرة سمن بلدي
1 كوب كريم شانتيه
طريقة العمل :
1.يكسرالميل فى إلى قطع صغيرة ويوضع فى طاجن للفرن المدهون مخلوط مع المكسرات والزبيب.
2.يقلب السكر فى اللبن المغلى حتى الذوبان.
3.يسخن الفرن على درجة حرارة عالية.
4.يوضع اللبن المغلى على الرقاق والمكسرات.يوضع الكريم شانتيه على الوجه و يوضع الطاجن فى الفرن حتى يحمر الوجه. يقدم فوراً.

تورته الأيس كريم

المقادير :
1- كيكه اسفنجيه بارده تماما.
2- كوب ونصف ايس كريم الفانيليا.
3- كوب ونصف ايس كريم فاكهه او شيكولاته حسب الرغبه.
4- 2 كوب كريم شانتيه للتجميل .
5-فاكهه الموسم .
6-مكسرات مفرومه.

الطريقه :

1- تقطع الكيكه 3 دوائر بالرض بسكين حاد . ثم يبطن قاع الصنيه بورق المونيوم على ان يغطي الورق حواف الصنيه ليسهل قلبها .
ثم توضع دوار من الكيك ه الاسفنجيه و تغطى بالايس كريم .
ثم تغطى بدائره ثانيه من الكيك وتوضع بعد ذلك في الفريزر الثلاجه.

2- تغطى الدائره الثانيه بالصنف الاخر من الايس كريم وتغطى بالدائره الثالثه وتعاد الى الفريزر مره اخرى حتى تتجمد تماما .
ثم تقلب التورته على طبق التقديم وينزع ورق الالمونيوم عنها ويجمل الوجه والحواف بوردات من الكريم شانتيه .
ثم عند التقديم ترش بالمكسرات وتجمل بالفواكه المشكله ( حسب الرغبه)

طريقه عمل الكيكه الاسفنجيه :

المقادير :
1- 8 بيضات .
2- كوب ونصف سكر بودره .
3- 2 كوب دقيق وفانيليا .
4- ملعقه صغيره بكنج بودر .

الطريقه:
1- نشغل الفرن قبل بدء العمل .
2- يضرب البيض مع السكر مده لاتقل عن ربع ساعه بالمضرب الكهربائي او مضرب العجن حتى يصبح كالقشده ثم يضاف قليل من الفانيليا .
3- يضاف البنكنج بودر الى الدقيق وينخل.
4- ويضاف الدقيق النخول الي خليط البيض قليلا قليلا ويحرك اثنا الصب بملعقه حشب الي ان ينتهي المقدار.
5-يصب الخليط الي الصنيه المدهونه بالزبده واامبطنه بالدقيق .
6- توضع الصنيه في الفرن لمده 40 دقيقه .
7-تقلب على منخل سلك وتترك حتى تبرد بعيدا عن تيار الهواء يفضل استخدامها في اليوم التالي

محشى الكرنب مع اللحك

ملفوفه متوسطة الحجم (كيلو و نصف )

١/٤ كوب سمن راس ثوم كامل مقشر

١/٤ كوب من عصير الحامض

الحشو :

١ ١/٢ كوب من الارز المصري

١/٢ كيلو من اللحم المفروم ناعماً

١ ملعقه ص ملح

١ ملعقه ص بهار

١ ملعقة ص قرفة

يقطع جذع الكرنب بالسكين و/تورق يسلق ورق الكرنب بالماء المغلي مده دقيقة ثم ترفع من الماء وتصفى تقطع العروق العريضة من الأوراق ويحفظ بها جانباً، تحضر الحشو وتحشى وتلف الأوراق ثم ترص في قعر االصنية وتنثر الثوم فوق العروق ا تصف الأوراق المحشوة فوقهم بالترتيب ثم ترص بطبق حتى لا تبعثر يغمر ورق الملفوف بالماء المغلي حتى إرتفاع ٢ سم فوق الكرنب توضع على النار حتى يغلي تخفف النار تحته وترك حتى تجف الماء أو مدة ساعة. يقلب القدر فوق طبق كبير ويقدم سخن.

ملاحظة:

ممكن سلق لحم وإستعمال مرقة اللحم وشقف اللحم في قعر الطنجره تعطيه طعم مختلف لكن رائع

طاجن سمك

المقادير
700 جرام من الهامور٬ فيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة
300 جرام  من الطحينة
½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض
1¾ كوب أو 435 مل من الماء
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
½ كوب أو 125 مل من الماء٬ كمية إضافية
2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
رشة من مسحوق الفلفل الحار
رشة من الكمون المطحون

طريقة التحضير

يوضع فيليه السمك على صينية الخبز، ثمّ يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح، الفلفل والقليل من زيت الزيتون). تُُستخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.

في هذه الأثناء، تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً.

يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية. تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً.

تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار ماجي يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار.

يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، تُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض

محشي كرنب مع استيك لحم

المقادير:
16 ورقة كبيرة من الكرنب المسلوق- 3 الي 4 بصلات كبار مفرومين - 3 طماطم مقطعه صغيره - 3 ملاعق زيت - ملعقه شاي قرفه - كوب عصير طماطم - ملعقه ملح - ملعقه بهار - نعناع اخضر او ناشف مطحون - جنزبيل مطحون - شبت بقدونس - 3 اكواب ارز - شرائح لحم استيك او بفتيك حسب الرغبه
الطريقه
◦ تُسلق أوراق الكرنب لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة وقابلة للطيّ. تُصفّى ويُنزع الضلع القاسي من وسط كلّ ورقة. توضع جانباً.
◦ يُخلط البصل المفروم، والطماطم، والبقدونس، والزيت، والنعناع الطازج المفروماو الناشف و الجنزبيل ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود، والأرز المصري في وعاءٍ للخلط.
◦ توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف كلّ من أوراق الملفوف ويطوى الطرفان الخارجيان باتجاه الوسط وتلف الورقة.
يتم تشويح اللحم الاستيك في طاسه تيفال خارجيه مع فص ثوم و حبهان و قليل من الصويا -ثم تنشل بعد ان يتغير لونها
يتم وضع حلقات من البصل في قاع الحله و يوضع عليها قطع الاستيك المشوح و يرص فوقها محشي الكرنب - و يسقي بكوبين من الشوربه و يوضع علي نار هادئه

((ملحوظة من ماجي))

لو عايزة المحشي يكون ذو مذاق مميز قبل اطفاء النار ضعي علي وجه الحله قليلا من القشده المنزوعه من البن و سوف يعطي مذاقا مختلفا و هتدعولي و الله

كريم كراميل الكاكاو

المكونات:

3 ملاعق صغيرة كاكاو
1/2 كوب من سكر
1 ملعقة صغيرة نشاء
1/2 ملعقة صغيرة بن(قهوة)
1/2 كوب حليب منزوع الدسم
بياض بيضتان
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1/4 ملعقة صغيرة كريمة

طريقة التحضير:

- تجهز اواني الكريم كراميل وتدهن شراب السكر بعد عمله ( يسخن السكر في وعاء على النار حتى يذوب ويحمر دون ان يحترق) على جميع جوانب الإناء.
- يخلط الكاكاو وملعقتان من السكر والنشا والبن في إناء آخر .
- يضاف الحليب للخليط ثم يرفع الخليط فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يتجانس المزيج ويجمد.
- يرفع الإناء من فوق النار ويترك ليبرد.
- يخفق بياض البيض جيداً حتى تتكون ما يشبه الكريم.
- تضاف الكريمة للبياض، ثم الكمية المتبقية من السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يتخثر القوام.
- تضاف الفانيلا لخليط الكاكاو .
- يصب الخليط في الأواني المعدة على نحو متساوٍى.
- توضع هذه الأواني في صينية كبيرة بها ماء دافئ
حتى النضج و تترك لتبرد وبالهنا و الشفا

نسكافيه بشوكولاته مارس

المقادير:
حبة ونص مارس ..
كأس ماء مغلي ..
2 ملعقة صغيرة كافي ميت ..
1 ملعقة نسكافية ..

طريقة التحضير:
نحط الجميع على النار ونحرك لين يذوب المارس ويغلي الخليط ...
نصب القهوة بأكواب ونتفنن بتجميلها ونقدمها حااارة

ميلك شيك بشوكولاته جلاكسى

المقادير:
شوكلاته جلاكسي ساده
٣ م-ص بودرة شوكلاتة جالكسي
١ كوب ايس كريم فانيليا
٢ م-ص سكر
١ كوب حليب بارد
٢ مكعب ثلج

الطريقة:
طريقه عمل ميلك شيك بشيكولاته جلاسكي

يتم وضع شيوكلاته جلاكسي في الميكرويف لمده ٢+ دقيقه حتي يسهل تقطيعها

و من ثم تقطه شيكولاته جلاكس الي قطع صغيره

ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع اضافه المقادير المتبقيه

و من ثم يضاف ميلك شيك بشيكولاتخ جلاكسي الي كوب التقديم

و يقدم ميلك شيك بشيكولاته جلاكسي

و بالهناء و الشفاء

أصابع موتزاريلا مقليه

المكونات:

1 مكعب جبنة موتزاريلا
2/1 كوب دقيق
2-3 ملعقة كبيرة نشا
4/3 كوب بقسماط
زيت غزير للقلى
2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
2 بيضة مخفوقة
4 ملعقة كبيرة أوريجانو جاف مطحون
1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة جدا
4/1 كوب معجون طماطم
2/1 حبة فلفل أخضر أو فلفل حار
رشة ملح و فلفل


طريقة التحضير:

- يقطع قالب المتزريلا الى شرائح عرضها 1,5 سم ثم تقطع كل شريحة الى عيدان (عرضها 1 سم).
- يوضع البيض المخفوق فى وعاء يضاف إليه الملح والفلفل. يخلط النشا مع الدقيق في وعاء آخر. يخلط البقسماط مع 3 ملاعق اوريجانو فى وعاء آخر.
- يغمس كل عود من عيدان المتزريلا فى البيض ثم فى خلطة البقسماط ثم في الدقيق . يجب أن يكون كل عود مغطى تماما بالخلطة. تترك جانبا أو بالثلاجة.
- يسخن الزيت في اناء عميق الى درجة حرارة عالية. تغمس عيدان المتزريلا فى الزيت المغلى بعيدة عن بعضها البعض لكى لا تلتصق وتحمر حتى يصبح لونها ذهبي (نحو نصف دقيقة). تخرج من الزيت وتصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. تقدم فورا مع صلصة الطماطم.

لعمل صلصة الطماطم:
- تسخن ملعقتا الزيت فى إناء صغير. تضاف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل ويقلب ويترك ليغلى. تخفض النار ويضاف الأوريجانو المتبقي ويترك لمدة 15 دقيقة. إذا أصبح القوام شديد الكثافة يضاف 4/1 كوب ماء

حلوى البطاطا

المكونات
500 جرام بطاطا
حليب ، كمية كافية لسلق البطاطا (يتم الإحتفاظ ب100 ملل من حليب السلق)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 مغلف جيلاتين
4 ملاعق ماء دافئ
30 جرام سكر
30 ملل ماء
1 مغلف دريم ويب
1 كوب حليب
طريقة التحضير
تقشر البطاطا.
تقطع البطاطا إلى مكعبات وتوضع في قدر مع حليب كافي لتغطية البطاطا.
يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتترك البطاطا حتى تنضج تماماً.
تصفى البطاطا مع الإحتفاظ بحليب السلق.
يقاس 100 ملل من حليب السلق ويضاف إلى البطاطا ثم يهرس معاً.
تضاف الفانيليا ويمزج الخليط.
يعد شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 5 دقائق أخرى.
يضاف الجيلاتين إلى الشراب بعد أن تهدأ حرارته بعض الشىء.
يصفى الجيلاتين للتخلص من أى تكتلات.
يضاف الجيلاتين والشراب إلى البطاطا المهروسة ويقلب جيداً حتى يمتزجوا تماماً.
يحضر دريم ويب بخفقه مع الحليب ثم يقلب مع خليط البطاطا بلطف ثم يصب في قالب كبير أو عدة قوالب صغيرة حسب الرغبة.
يدخل البراد لمدة 4 ساعات على الأقل ثم يقدم على طبق التقديم وممكن شوية قرفة

حلقات البصل المقليه

بطريقه كوك دووووووووور

المكونات:

من 4-6 ثمرات بصل
كوب دقيق
كوب حليب
2.1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2.1/2 صغيرة سكر
2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل
1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
علبة بيريل وممكن استبدالها بالحليب أو الماء



طريقة التحضير:

- نقطع البصل ونضعه في الثلاجة لمدة يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعض
- نغطس حلقات البصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطى جيدا
- ثم بعد ذلك نخلط بقية المكونات جيدا من ضمنها حتى تصبح ثقيلة كالكريمة.
- نسخن الزيت الحار ونغمس حلقات البصل ثم نضعها في المقلاة الشبك إذا وجدت لمدة 10 ثواني ثم نرفعها ونفرق حلقات البصل عن بعضها لو التصقت ونضعها مرة أخرى بالزيت لمدة 3 دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت ونرش عليها قليل من الملح وتقدم فورا

الكانيلوني بالدجاج

المقادير :

2 بيضة .

واحد ونصف كوب دقيق .

3 ملاعق دقيق(للبشاميل) .

5 أكواب لبن .

ثلث كوب زبد .

ثلاث أرباع دجاجة مسلوقة .

ثلاث أرباع كوب جبنة مبشورة .

ملح .

فلفل .

الطريقة :

لعمل الكريب:

يوضع واحد ونصف كوب دقيق وواحد ونصف كوب لبن والبيض في وعاء كبير ويخفق الخليط جيداً حتي يصبح أملس بدون أي كتل .

-تذاب معلقة صغيرة من الزبد في طاسة صغيرة علي نار متوسطه وتضاف كمية من الخليط ( ملئ فنجان قهوة) في الطاسة وتوزع بالتساوي علي السطح كله .

-تترك لمدة دقيقتين حتي يتحول أسفلها إلي اللون الذهبي ويقلب علي الوجه الأخر حتي يصبح لونها ذهبي وترفع من علي النار وتوضع علي طبق مسطح وتكرر نفس الخطوات مع من تبقي من الخليط لعمل المزيد من رقائق الكانيلوني .

لعمل البشاميل:

- تذاب الزبد المتبقية في اناء عميق علي نار متوسطه وتضاف 3 ملاعق كبيره دقيق ويقلب باستمرار حتي لايكون كتل .

-تضاف 4 أكواب لبن وتخفق جيداً ويضاف الملح والفلفل الأبيض ويقلب وتترك لتغلي (5-7 دقائق) .

لعمل الكانيلوني:

-تقطع الدجاج إلي قطع صغيرة وتخلط الدجاج مع كوب بشاميل وثلث كوب جبن .

-توضع كل رقاقة كانيلوني علي طبق مسطح وتوضع نصف معلقة كبيرة من حشو الدجاج علي طرف الرقاقة وتلف وتكرر نفس العملية مع باقي الرقائق وتوضع باقي لفائف الكانيلوني في صينية أو إناء زجاجي للفرن .

-يسكب باقي البشاميل فوق اللفائف وينثر فوق الوجه الجبن المبشور .

-يحمي الفرن إلي درجه حراره 200 مئويه وتدخل الصينية الفرن وتترك حتي يصبح لون السطح ذهبي (30-35)دقيقة ويقدم

دبس الرمان

المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .


الطريقة:

يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.

وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :

-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.


دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.


لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses

الفوائد العلميه للفاكهه

اكتشف العلماء فوائد متعددة للفاكهة بمختلف أشكالها وأنواعها، فبالرغم من مذاقها اللذيذ الذى يرضى جميع الأذواق فإنها تحتوى على نسبة عالية من الفيتامينات والألياف والكثير من الفوائد التى أكدت عليها الدراسات الحديثة، لذا عليك أن تتناول الأنواع المختلفة من الفاكهة، وإليك بعض الفواكه المفيدة التى يمكن تناولها كوجبات خفيفة تعمل على توازن وجبات الغذائية ولا تزيد الجسم:

الجوافة: من الأجزاء الهامة فى الجوافة هى البذور التى تحتوى على فيتامين omega6, omega3 التى تمد الجسم بالأحماض الدهنية. وتحتوى على فيتامين (أ) و(ج) والألياف التى تساعد على تقوية جهاز المناعة والمساعدة على تنظيم عملية الهضم، كما تحتوى الجوافة على: carotnoids , polyphenols وهما من العوامل الأساسية المقاومة للتأكسد التى تحمى الجسم من تلف خلاياه. إن الثمرة الواحدة تحتوى على 35 و50 سعرا حراريا لذلك هى الهدف المطلوب للأشخاص الذين يبحثون عن فقدان الوزن.

الموز والبروكلى (مفيدان لمشاكل المعدة): ذكرت هيئة الإذاعة البريطانية "bbc" أن باحثين فى جامعة ليفربول وجدوا أن الألياف التى استخلصت من الموز والبروكلى مفيدة جدا فى مكافحة البكتيريا خلال مسارها باتجاه غزو الخلايا فى الأمعاء. من جانبه، أوضح الطبيب "بارى كامبل" المسئول عن الدراسة أن هذا البحث أظهر أنه بإمكان المكونات الغذائية المختلفة أن يكون لها تأثيرات قوية على حركة البكتيريا فى الأمعاء. فاكهة الجريب فروت (تحمى من مرض السكر):

أكدت دراسة حديثة أن فاكهة الجريب فروت تساعد على إنقاص الوزن وتحمى من مرض السكر، وأشار الباحثون إلى أن مادة "نورينجلين" المضادة للأكسدة والموجودة بوفرة فى الجريب فروت، والتى تمنحها المذاق المر، قادرة على القيام بأداء نقص العمل الذى يقوم به عقارى "فنوفيبرايت" و"روسجلينازون" اللذان يستخدمان للسيطرة على السكر من النوع الثانى. كذلك تساعد المصابين بالسكر الحفاظ على وزن صحى وهو أمر أساسى فى علاج هذا المرض.

الأناناس: يقدم الأناناس المنجنيز الذى يساعد على زيادة فيتامين (ب7) و(ب1) و(ج) فى الجسم، حيث تساعد هذه الفيتامينات على تكوين الأحماض الدهنية وتنشيط عمل الغدة الدرقية. كما يحتوى الأناناس على فيتامين (ب1) و(ج) والنحاس والألياف، حيث تتحد هذه المكونات لحماية الجسم من ظهور البقع وتزيد من مستويات الطاقة وتقوية جهاز المناعة، كما تحسن من إنتاج الحيوانت ...

سحلب بالمكسرات

المقادير:
٦ كوب ماء
٦ م-ص نشا
٩ م-ك حليب
٥ م-ك سكر
ربع م-ص مستكة مطحونة
١ م-ص قرفة و جوز هند
الطريقة:
طريقه عمل السحلب بالمكسرات

يتم وضع النشا و الحليب و السكر و المستكه في قدر عميق

ثم يضاف الي المقادير الماء و يترك القدر علي نار متوسطه الحراره حتي الغليان

و ثم يضاف السحلب بالمكسرات في اكواب التقديم المجهزة

و يضاف الي وجه اكواب السحلب القليل من القرفه و جوز الهند

و يقدم السحلب بالمكسرات

كنافه بالمانجو

المقادير:
نصف كيلو كنافه
سمن
مانجو شرائح
بودينج للحشو:
نصف كيلو لبن ونشا وملعقتين سكر وفانيليا
أو كريمه
للشربات:
كوب ونصف سكر وكوب ماء ونصف ليمونه
الطريقه :
تقطع الكنافه قطع صغيره وتقلب فى السمن السايح حتى تتشربه وتدك نصف كميه الكنافه فى الصينيه ثم البودينج أو الكريمه ثم باقى الكنافه وتدخل الفرن الحامى حتى تتحمر ثم تسقى بالشربات وتزين بشرائح المانجو

مكرونه سى فود

تسلق مكرونه شرائط ويتبل الجمبرى بالثوم واليمون و والملح والفلفل الاسود والبابريكا ويسوى على النار ثم يضاف لها البقدونس المقطع والمكرونه وقليل من زيت الزيتون

صينيه بطاطس بالكريمه

المكونات:

6 حبات بطاطس شرائح
علبة كريما حجم صغير
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة قرفة
نصف كوب حليب
ملح وفلفل
جبنة بارميزان


طريقة التحضير:

- نحضر6 حبات بطاطس ونقطعها شرائح رقيقة، ثم نضيف اليها علبة واحدة كريما.
- نضيف اليها نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب وملعقة صغيرة قرفة، نضيف كذلك نصف كوب حليب وقليل من الملح والفلفل.
- نضع هذا الخليط في صينية بايركس ونضع على الوجه جبنة بارميزان، وندخلها الى الفرن حتى تستوي.

خضار مشوى

المقادير:

1 فلفل احمر
1 فلفل اخضر
1 فلفل اصفر او برتقالية
1 حبة كوسا او Zucchini
4 حبات باذنجان من الحجم الصغير
2 حجم وسط بصل احمر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ا ملعقة من الثوم المهروس
1ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج او الناشف
ملح وفلفل



الطريقة:

تقطع الخضار الى شرحات متوسطة وتتبل بالليمون وزيت الزيتون والثوم والروزماري والملح والفلفل
تشك في اسياخ الشواء وتشوى حتى تصبح الخضار طرية بعض الشئ وتقدم مع المشاوي

قوارب الباذنجان باللحمه والموتزريلا

دجاج مشوى بصوص الثوم

المقادير:
صدور دجاج
زنجبيل مطحون
ثوم
ملح وفلفل
ملعقه كبيره مايونيز
ملعقه عسل نحل
قرفه
الطريقه:
يتبل الدجاج بالتوابل على الاقل 3 ساعات ثم تدهن طاسه الشوى زيت او سمن وتسخن ويرص عليها الدجاج حتى ياخذ علامه الشوى ويقلب ثم يغطى حتى النضج ثم يرفع من الطاسه ويوضع مكانه قليل من المرق ليأخذ طعم الشوى ومعه فص ثوم مطحون ونتركه ليغلى وملعقه العسل ثم يضاف له ملعقه كبيره مايونيز وملح ويصب فوق الدجاج ويقدم مع خضار سوتيه