شوربة بحريات بالكريمة

 والف هنا وشفا 

المقادير
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة دقيق

6 كوب مرق سمك أو دجاج 
...1/2 كوب سمك سالمون مكعبات متوسطة
1/2 كوب سمك فيليه مكعبات
1/2 كوب سكالوب
1 كوب جمبري بدون قشر
1 كوب قطع حبار (سبيط)
1 كوب صدفة بلح البحر (قواقع)
1 كوب كريمة لباني
ملح و فلفل أبيض
أوراق بقدونس للتزين
الطريقة
- يُُسخن الزبد في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- يُضاف المرق إلى خليط الزبد مع التقليب المستمر منعاً لتكون أي كتل، وإذا حدث يجب تصفيتها بمصفاة قبل الخطوة التالية. 
- تُضاف مجموعة البحريات وتُتبل بالملح والفلفل ويُترك الخليط  لمدة  15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُضاف الكريمة وتُترك لمدة دقيقتين وتُقدم ساخنة مع الخبز وتُزين بأوراق البقدونس.
• يمكن استخدام نوع واحد من البحريات أو بعضها أو أنواع أخرى (حسب الرغبة).
• عند إضافة البحريات، يراعى أن يكون قوام الحساء ما بين الغليظ والسائل, وتضاف البحريات حسب النوع والحجم للتأكد من أن كل المكونات نضجت تماما.

فراخ (صدور) مع ارز

                        

المقادير:

3ملاعق كبيرة من زيت الزيتون -4 قطع من صدر دجاج الخالي من العظم والجلد -3 حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم- 350 غرام من لحم - 1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس

◦2 ملعقة صغيرة من القرفة - 1ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة - 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل - 1 1/2 كوب من الأرز الذي ترغبون- 3 أكواب من مرقة الدجاج أو اللحم الساخنة - 2ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

الطريقه

يسخن زيت الزيتون فوق نار عالية في وعاء عميق تقلى صدور الدجاج على الجانبين حتى يصبح لون الدجاج ذهبي تخرج صدور الدجاج من الوعاء وتوضع جانباً يضاف البصل واللحم المفروم إلى الوعاء الساخن نفسه تطهى المحتويات حتى يصبح لون البصل واللحم ذهبياً ثم يضاف الثوم وتطهى المحتويات لمدة دقيقة أو إثنين تضاف القرفة والبهارات المتنوعة والفلفل وتطهى لمدة دقيقتين مع تحريك المحتويات يضاف الأرز ويخلط جيداً مع الزيت والتوابل ثم توضع قطع الدجاج في الأرز

باذنجان بالجبن

المقادير:

كيلو باذنجان -ملح 

+ فلفل -بصله صغيره 

-ملعقتين أكل طحين 

- علبة صلصه 

- بقدونس مفروم 

- ملعقة شاي ريحان مجفف 

- جبنة شرائح 

- زيت للقلي 

- جبن مبشور

الطريقه :

تنزع رؤوس الباذنجان ويقطع بالطول إلى قطع سميكه نوعاً ما ثم ترش بالملح وتترك ساعه.

تجفف عن الماء وتغطى بالطحين، يسخن الزيت وتقلى قطع الباذنجان على الوجهين حتى تحمر.يفرم البصل ويحمس بالزيت حتى يذبل ثم تفرم البندورة مع الصلصة وتوضع على البصل.

تتبل ثم يضاف عليها الريحان وتترك لمدة خمس دقائق، ترص طبقه من الباذنجان في صينيه.

تغطى بطبقه من جبنة المقطعة شرائح ثم ترش بقليل من جبنة مبشورة ثم صلصة الطماطم وهكذا حتى ينتهي المقدار.ثم تدخل الفرن لمدة ربع ساعه ويحمر الوجه

لازانيا بالبروكلي

                       

المقادير:

1 كيلو لحم مفروم 

- 1 بصلة كبيرة مفرومة

 -2 ملعقة زيت نباتى -1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار 

- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود 

-1/2 كيلو بروكلى مجمد أو طازج

 - جزرة متوسطة الحجم مبشورة 

- 1 فلفل أخضر مقطعة مكعبات

 - علبة صلصة أو مقدار 4 ملاعق صلصة كبار

 -9 قطع لازانيا أو أكثر على حسب حجم الصينية 

- 2 كوب باشاميل 

- 1/2 كيلو جبن موتزاريلا مبشورة
الطريقه :

نضع البصلة المفرومة مع الزيت على النار حتى تأخذ اللون الذهبى ثم نضيف اللحم والبهارات والملح والصلصة والبروكلى والجزرة والفلفل الرومى مع كوب ماء وتقلب جيدا وتترك على النار حتى تنضج ويتبخر الماء منها تماما , ثم نضيف إليها نصف مقدار الجبن وتقلب جيدا.

◦ـ تسلق اللازانيا بالماء المغلى و الملح وتقلب من وقت لآخر حتى لا تلتصق ببعضها.

◦ـ البشاميل: نضع 2 ملعقة سمن أو أقل على النار مع 4 ملاعق دقيق ويقلب مع السمن جيدا ثم نضيف إليه 2 كوب حليب بالتدريج مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الدقيق ويلتصق بقاع القدر , وهكذا حتى يأخذ القوام المطلوب , بعد ذلك نضيف إليه مقدار الجبن مع التقليب المستمر , ثم يتبل بملح و قليل من الفلفل الأسود والبهار.

◦فى صينية الخبز نضع نصف مقدار البشاميل فى قاع الصينية كطبقة أولى ثم طبقة من اللازانيا ثم طبقة لحم وبروكلى ثم لازانيا ثم لحم وبروكلى ثم لازانيا مرة أخيرة ثم باقى مقدار البشاميل على الوجه ثم توضع الصينية الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يتماسك البشاميل ثم نضعه تحت شواية الفرن حتى يحمر الوجه تخرج الصينية من الفرن وتترك مدة ربع ساعة ثم تقدم.

فيليه مشوي

                          

المقادير:

ا ك لحم مجهز قطع فيلية
4  ملاعق عصير ليمون 

- 2 ملعقة زيت ذرة 

- 1 ملعقة كسبرة ,خضراء مفرومة ناعم 

-2 ملعقة كاتشب 

- 2 ملعقة صوص فلفل حار 

-  قطعة جوز الطيب 

-  ملح وفلفل حسب الرغبة
 

الطريقه:

يقطع الخيار إلى نصفين بالطول. يقور داخل كل نصف خيارة لنزع البذور ثم يقطع شرائح رفيعة. يقطع الفلفل الحار بالطول إلى نصفين ثم يقطع كل نصف إلى شرائط رفيعة.

  2. يخلط الخل والسكر فى إناء صغيرة علي نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب السكر ولا يترك ليغلي. يترك علي نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يقل الخليط إلى مقدار ½ كوب.

 3. يمزج خليط الخل الساخن مع الخيار والفلفل الحار والكسبرة ويترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى اليوم التالي

 4. يغسل اللحم ويوضع في وعاء ويضاف إليه خلطة الثوم والكاتشاب والصلصة الحارة وعصير الليمون والزيت وجوزة الطيب والملح والفلفل. يغطى الوعاء ويترك في الثلاجة لدمة 6 ساعات أوحتى اليوم التالي تسخن الشواية جيدا ويوضع عليها اللحم ويترك حتى يصل إلى درجة النضج المرغوب فيها. يعتمد وقت الشواء علي سمك وقطعية اللحم.
.عند التقديم يوضع اللحم علي سرفيس، يصفى خليط الخيار وتضاف 1-2 ملعقة من الخيار علي كل قطعة لحم ويقدم الخيار المتبقي في وعاء منفصل

مسخن الدجاج (علي الطريقه الكويتيه)

                         

        

  
المقادير:
دجاجه و نصف مقطعة إلى 4 أجزاء 

- 6 أكواب أو 1500 مل من الماء 

- ثلاث اربع زيت الزيتون
3حبات متوسطة الحجم أو 4بصلات٬ مقطعة إلى شرائح 

- 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي(يمكن الاستغناء عنه)

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 

- 2ملاعق طعام من السمّاق 

-3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمص
6 أرغفة من الخبز الإيراني٬ او العيش التورتيا من السوبر ماركت

الطريقه

يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً. يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد. يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً.
◦يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً.
◦تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة).
◦يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز.تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.
يُضاف إلى الدجاج خلال سلقه ست قطع من كل من: الهال الكامل، عيدان القرفة الصغيرة، أكباش القرنفل والفلفل الأسود الكامل.

كفته الزبادي

 ((جربوها حلوة جدا عملتها و نجحت معايا))
 

المقادير:
 

 2/1 كيلو لحم مفروم 

- 1 بصلة صغيره مبشورة 

-3/1 كوب بقسماط - 1 بيضة مخفوقة
1عبوة خلطة الكفتة " توابل جاهزة " 

- 2ملعقة صغيرة نعناع جاف مطحون 

- 2ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور 

-3 ملعقة صغيرة قشر ليمون

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 

-2 فص ثوم مفروم 

-1 ملعقة كبيرة طحينة 

- 3 - 4 عبوة زبادي

 - ملح و فلفل
الطريقه

يخلط اللحم المفروم والبصل والبقسماط والبيض و خلطة الكفتة وقشر الليمون و نصف كمية النعناع فى وعاء متوسط يخلط جيداً باليد لمزج جميع المكونات مع اللحم يشكل الخليط على هيئة أصابع قصيرة وتوضع فى أسياخ للشوى وتشوى الكفتة حتى تنضج تماماً يمكن الاستغناء عن الأسياخ وتحمير الكفتة فى ملعقة كبيرة زيت حتى تصير بنية اللون
يمزج الزبادى مع الثوم وعصير الليمون والطحينة و الملح و الفلفل و المتبقي من النعناع فى وعاء صغير يقلب جيداً حتى يمتزج ترص الكفتة فى طبق التقديم وتغطى بصلصة الزبادى و تقدم فوراً

اكله تحفه و سهله و بسيطه

               

المقادير:
كيلو لحم ضأن (بدون عظم)
2 ملعقة صغيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 بصل متوسط مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة سكر - 4 كوب مرق
1 تفاح أخضر مُقشر ومبشور
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 كوب بازلاء صفراء مقسومة (Split beans) منقوعة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملح
الطريقه:
يُغسل اللحم جيداً ويُقطع إلى مكعبات كبيرة.
- تُسخن الزبدة والزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى تصير لونه ذهبياً.
- تُضاف قطع اللحم وتُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يتغير لونها.
- يُضاف الزعفران والسكر، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف المرق، التفاح ويُتـبل الخليط بالفلفل الأسود ويُقلب حتى تتجانس المكونات ويُترك حتى يبدأ في الغليان
- تُصفى البازلاء الصفراء وتُضاف إلى الخليط مع عصير الليمون، تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم ثم يُتبل بالملح.
- يوضع اللحم في طبق التقديم، ويُقدم ساخناً أو دافئاً مع مغربية أو أرز باسمتي

فراخ محشيه علي الطريقه التركيه

                                    

المقادير:
1/2 دجاجة منزوعة العظام ما عدا عظمة الكتف - كيلو أرز - صير طماطم - بصلة مقطعة شرائح - 1/2 كوب زيت زيتون - صنوبر - كزبرة خضراء -ملح وفلفل
الطريقه:
عمل الدجاج المحشو على الطريقة التركية حمرى الأرز تحميرا خفيفا فى ملعقتين من زيت الزيتون، ثم أضيفى إليه نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح البصل والصنوبر والكزبرة الخضراء والفلفل والملح، ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه يوضع نصف مقدار الأرز فى قلب الدجاجة ولفيها على هيئة اسطوانة، ثم تلف فى ورق معدنى وتسلق لمدة ربع ساعة.
تنشل الدجاجة من الورق المعدنى، ثم يوضع الدجاج فى فرن هادئ الحرارة حتى تتماسك مع مراعاة عدم شى الدجاج المحشو على الطريقة التركية حتى لا يجف الحشو بداخله.
◦- ثم يخرج الدجاج من الفرن ويقدم بالهنا والشفا

 

فته شاورما ((لحم - او دجاج حسب ما تفضلوه ))

المقادير:

نصف كيلو لحم مقطع شرائح (تقطيع الشاورما) 

-كوب ونصف ارز 

- خبز محمص -بصل مكعبات

◦2 فص ثوم مفروم 

- طماطم وفلفل اخضر مقطعين 

- زيتون اسود 

- خل -ملح وفلفل اسود

◦بهارات لحم

الطريقه :

نشوح البصل والتوم ونحط عليه فلفل اسود وبهارات اللحمه اول ما يدبل ننزل بالحمه ونقلب وبعدين نحط الخل يعني ربع كوبايه خل كدا هتلاقو الريحه طلعت وووووووواو وبعدين ننزل بالفلفل الرومي ونغطي الحله لحد قبل ما تستوي بشويه ننزل بالطماطم والزيتون وملح طبعا ونسبها تستوي خلاص نطفي النار كدا الشاورما جهزت نعمل رز عادي ونعمل العيش متقطع نشوحو علي النار مع معلقه سمنه وبعدين ناخد الصوص اللي نزل من الشاورما ونسقي بيها العيش ونجيب صينيه نحط العيش وعليه الرز وعليه الشاورما علي الوجه

ممكن تعملي معاه توميه او سلطه باذنجان

تورتة الكريب بالفواكه والكريمة اللباني

                          

المقادير للكريب : 

كوبين لبن سائل
عدد 2 بيضة
دقيق كوب ونص وحسب النوع

رشة فانيليا او برش لمونه
معلقة زبدة سايحة

المقادير للكريمة اللباني
اي نوع من كريمة دريب ويب مع نص كوب لبن ورشة فانيليا
علبة كومبوت خوخ او اناناس للتزيين

يضرب اللبن مع البيض ويضاف الدقيق تدريجيا الى ان يتحول المزيج لكريمة تخينه ويضاف له الفانيليا او بشر اللمون مع معلقة الزبدة السايحة
تسخن طاسه تيفال لتحمير الكريب ويتم قلي الكريب في طاستين مقاس اكبر من مقاس
وعندما ينتهي تحمير الكريب يتم وضعه جانبا لكي يبرد تماما
يضرب الدريم ويب مع اللبن وعندما يجمد نضعه في التلاجه لمدة نصف ساعة لكي يبرد تماما

نبدأ بوضع الكريب الاكبر في البدايه في الطبق وتدريجيا يتم حشو كل طبقة بالكريمة والفواكه حتى نصل لاخر طبقة...وبعدها يتم وضعه في التلاجه لمدة نصف ساعة لكي يمسك وينستطيع تقطيعه....الصورة دي والطريقه من مطبخي الخاص وبالهنا والشفا

الكنافة النابلسية

هى من اشهر الحلويات فى بلاد الشام

المقادير
٥٠٠ جرام عجينة كنافة، ناعمة
١ كوب سمنة، سايحة و دافية جدا
٥٠٠ جرام جبن عكاوي
١٠٠ جرام جبن موزاريلا، مبروش
القطر أو الشيرة:
٢ كوب سكر
١ ١⁄٤ كوب ماء
١ ملعقة صغيره عصير ليمون حامض
فستق حلبي مطحون

طريقة التحضير

١. قبل عمل الكنافة بيوم، يجب تقطيع جبنة العكاوي قطع صغيرة ونقعها بالماء البارد لليلة كاملة مع تغيير الماء عليها كل ساعتين حتى تصبح حلوة تماماً.

٢. نصفي الجبنة العكاوي من الماء جيداً ونهرسها ونخلط معها الموزيريلا.

٣. باليد نفرك الكنافة بالسمنة جيداً، نقسم العجينة الى قسمين ربع وثلاث ارباع.

٤. نضع الصبغة على القسم الأكبر من العجينة، نفركها معها حتى تتوزع جيدا فيها ثم نفرد العجينة في صينية و نضغط عليها باليد جيداً.

٥. نفرد عليها خليط الجبنة مع الضغط على العجينة وعلى سطح الجبنة نرش الربع الباقي من العجينة.

٦. ندخلها الفرن على الرف السفلي على حرارة 180 مع استمرار تدوير الصينية بالفرن كل 5 دقائق، نعرف انها استوت عندما نهز الصينية وتكون الكنافة تتحرك فيها ما بتلزق.

٧. نقلب الكنافة في صحن التقديم ونسقيها بالقطر البارد وتزين بالفستق الحلبي.

٨. يعمل القطر بالطريقة المعتادة يغلى السكر مع الماء حتى يصبح سائل ثقيل ويترك ليبرد.

شوربة سى فود بدون الكريمة

المقادير

نص كيلو جمبرى صغنن طازج

نص كيلو كليماري

بصله واحده مفرومه فرم ناعم

قليل من الشبت والكزبره - تقريبا ملعقتان كبيرتان

اربع ملاعق نشا ماجي
 قليل من الفلفل الأسود

خمس فصوص ثوم مدقوق جيد

ليمون -اختياري

حبة فلفل أخضر حار


الطريقة

احمر البصل مع الزبده والفلفل الأخضر جيدا ثم اضيف عليه الجمبرى والكليمارى ويشوح الاتنين كويس اوى لغايه ما يصفر الجمبرى ثم أضيف الثوم واخلطه وبعدها المــاء المغلي واتركه يفور لمدة خمس دقائق وبعدها اضيف عليه معلقه دقيق او كورن فلور ا والنشا احرص ان مش الخليط يكون تقيل اوى يعنى خفيف واضيف الماجي والبهارات اخر شئ الشبت والكزبره وخليها على النار لمدة خمس دقائق ممكن اضيف ليها لمون وممكن حسب الرغبه لا ممكن اضيف فوق صويا صوص وقليل من البهارات الخاصه بالشوربات من ( اسبنس ) يوجد هذا النوع في قسم البهارات الأجنبيه وليس الهنديه وقليل من البصل الأخضر وإذا حبيتو حطو قليل من الكريما بعد خاصه بشوربة السي فود من اسبنس لون العلبه اصفر مرسوم عليه جمبرى ااتمنى ان تتعجبكم

الموزة الضان بصوص الزبادى

                 

       

المقادير
قطع من الموزة الضانى-بصل مقطع حلقات
-جزر مقطع-بطاطس مقطعة مكعبات-طماطم
حلقات-ملح وفلفل-بهارات-عود كرفس
زبادى-نعناع ناشف-ملعقة كبيرة نشا
-نصف كوب ماء-ثوم مفروم-ملح وفلفل-سمن
صنوبر ولوز محمر

الطريقة
تشوح قطع الموزة فى السمن على النار
ثم ترفع ونضع البصل والجزر والبطاطس فى
نفس السمن ويشوح ونضعة فى صينية
ثم نضع اللحم والتوابل مع الخضار وترص
ترنشات الطماطم على وجة الصينية
والكرفس ونضع الماء
وعندما تغلى نضع الصينية فى الفرن وتترك
حتى النضج وتحمر اللحم
يزاب النشا فى الماء
ويخلط مع الزبادى ويطهى على النار
حتى يغلظ القوام قليلا
يحمر الثوم بالسمن ويضاف الى صوص الزبادى
ونضع النعناع الناشف ويخلطا معا
ترص الموزات فى الطبق
ويرص حولها الخضار
ويسكب صوص الزبادى على اللحم
ثم نضع المكسرات المحمرة على صوص الزبادى
وبالهنا

كفته اللحم بالزبادي

                        

 ((حلوة و سهله و جربتها))

المقادير
2/1 كيلو لحم مفروم 

ملعقة كبيرة بهارات 

ملعقة كبيرة ملح 

3 علب زبادي 

بصل مقطع شرائح

طحينة سائلة
الطريقه
اخلطي اللحمة بالملح و البهارات ثم شكلي كرات متوسطة الحجم أو صغيرة من
اللحم ثم حمريها في الزيت

 احضري صينية و ضعي بها البصل المقطع شرائح ثم ضعي فوقة اللحم

 ثم ضعي - خلطة الزبادي وهي عبارة عن " 3 زبادي على 3 ملاعق كبيرة طحينة و قليل من الملح واخلطيها جيداً و صبيها فوق اللحمة ثم ادخليها الفرن من أسفل حتي تنضج ثم حمري وجهها قليلاً ، وتقدم مع الأرز .

لحم بالبروكلي

المقادير:
نصف كيلو لحم فيليه شرائح 

نصف كيلو زهرات بروكلي

 2حبة جزر شرائح رفيعة

 6أعواد بصل أخضر

ملعقة متوسطة ثوم مطحون

ملعقة متوسطة زنجبيل مطحون

ملح 

فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

ملعقتين كبيرة صويا صوص
ملعقة كبيرة نشا

ملعقتين طعام زيت سمسم

الطريقه
توضع كمية الزيت في المقلاة على النار ترش شرائح اللحم بالنشا وتقلب معه تضاف شرائح اللحم إلى الزيت وتقلب معه مدة خمسة دقائق توضع شرائح اللحم في طبق وتترك جانباً يضاف الثوم والزنجبيل إلى الزيت في المقلاة ويقلب قليلاً يضاف الجزر والبصل الأخضر والبروكلي وتغطى المقلاة مدة ثلاثة دقائق يرفع الغطاء وتقلب الخضار قليلاً وتضاف جوزة الطيب
◦تضاف شرائح اللحم إلى الخضار ثم يضاف صوص الصويا والبهارات يقلب اللحم مع الخضار والصوص لمدة خمس دقائق ثم يرفع من فوق النار يقدم مع الأرز الأبيض

كردون بلو

المقادير
ــــــــــــــــ
كيلو صدور دجاج سليمه مزدوجه مقطعه الي شرائح ثنائيه بالبلدي تبقي زي السندوتش

وبصل مفروم ناعم
ملح وفلفل وبهارات
معلقه مسترده
قليل من الخل

الحشو
ــــــــ
باشميل
زيتون اسود واخضر مقطع
قطع جبنه شيدر
ترك مدخن او شرائح لانشون
فلفل الون قطع صغيره

البانيه
ـــــــــ
دقيق + بيض + بقسماط مطحون
الطريقه :
______
يضرب البصل مع الملح والفلفل والبهارات والخل والمسترده ناعم
ناخذ شرائح الفراخ المزدوجه علي شكل سندوتش وتتبل
ثم نبدا في الحشو باضافه شريحه الترك المدخن او اللانشون ثم قطعه الشيدر ثم معلقه باشميل ثم الفلفل والزيتون وتقفل شريحه الدجاح حتي تصبح مثل السندوتش
ونقوم بالتتبيل في الدقيق اولا حتي تغلق جيدا ثم نضعها بالبيض ثم بالبقسماط المطحون ويضغط جيدا حتي تغلق جيا ونقوم بقليها في زيت غزير عالي الحراره لمده دقيقه ثم تهدي النار ليكمل السوي
وبقدم ساخن مع بوم فريت وسلطه خضراء او كلو سلو وبالف هنا علي قلبكم

فراخ (صدور) مع ارز

المقادير:
3ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 
4 قطع من صدر دجاج الخالي من العظم والجلد 
3 حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم
 350 جرام من لحم 
1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
2 ملعقة صغيرة من القرفة 
1ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة 
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل 
1 1/2 كوب من الأرز الذي ترغبون
3 أكواب من مرقة الدجاج أو اللحم الساخنة 
2ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
الطريقه
يسخن زيت الزيتون فوق نار عالية في وعاء عميق تقلى صدور الدجاج على الجانبين حتى يصبح لون الدجاج ذهبي تخرج صدور الدجاج من الوعاء وتوضع جانباً يضاف البصل واللحم المفروم إلى الوعاء الساخن نفسه تطهى المحتويات حتى يصبح لون البصل واللحم ذهبياً ثم يضاف الثوم وتطهى المحتويات لمدة دقيقة أو إثنين تضاف القرفة والبهارات المتنوعة والفلفل وتطهى لمدة دقيقتين مع تحريك المحتويات يضاف الأرز ويخلط جيداً مع الزيت والتوابل ثم توضع قطع الدجاج في الأرز

التبولة

اعد هذه الوصفة : عبير العطار
 

يخطيء الكثيرون فى بعض الخطوات فى عمل التبولة لذا
قررت اكتب لكم وصفة التبولة
المكونات
1- طماطم مقطعةمكعبات صغيرة

2- بقدونس متقرطف زي الملوخية ومغسول ومتصفي جيدا
3-برغل احمر مش ابيض وصغير ناعم مش خشن
4- عصير ليمون بما يكفي ربع فنجان
5- بصلة صغيرة مبشورة
6- زيت زيتون
7- ملح ونتشة قرفة و1\4 م ص نعناع ناشف
8- ورقتين نعناع طازج
الطريقة :
يغسل البرغل بسرعة ويصفى تماما
يوضع عليه الليمون
ثم تقطع الطماطم مكعبات وتوضع عليه
يترك مدة ساعتين ليتشرب البرغل طعم الليمون والطماطم
يحضر البصلة بفرمها مع الملح والقرفة والنعناع الاخضر ( تساعد القرفة على ازالة رائحة البصل المزعجة)
يوضع الخليط السابق مع زيت الزيتون ويقلب ويترك مدة لحين تقطيع البقدونس بالسكين حتى يصبح كالمفري
يقلب البقدونس بالبرغل والطماطم جيدا
والاشارة هنا الى انه لحظة التقديم يوضع البصل المخلوط بالزيت حتى لا يعمل وضعه المبكر عن ذلك على وجود كمية ماء مسقسقة فى قعر الصحن ويكون الطعم سيء
يزين الطبق بالخس وقطع الليمون اللبناني ان وجد
وبالهنا

شيش طاووق بيتي

اعد هذه الوصفة : عبير العطار

اكتب لكم وصفة الشيش طاووق البيتي كما عملته هذا الرمضان
1- أفخاذ دجاج مخلية
2- طماطم وفلفل رومي وبصل حجم صغير
3- ملح وفلفل وبهارات
4-زيادي

5- ملعقة خل و1\2 ملعقة صغيرة سكر
6- بصل مفروم
7- ستيك لشك الشيش
8- زيت قلي نباتي جيد
الطريقة:
تقطع الافخاد قطع متوسطة ( كل فخد تقريبا يقطع 6 قطع) يرش عليها الخل مع السكر وتقلب حتى يختلط بها كلها
يخلط الزيادي بالملح والفلفل والبهارات والبصل المفروم ثم يخلط بالفراخ ويقلب حتى يختلط بيه كله
تقطع الطماطم والفلفل الرومي ويوضع مع الخلطة ثم يستخدم حين شك الشيش بعد ان يمتص طعم بهارات الفراخ
تترك حوالي 6 ساعات متبلة
تحمى فحمة متوسطة عالنار حتى تصبح جمرة
يوضع فى وسط الطبق الموجود فيه الفراخ قشرة بصل مغسولة وناشفة يوضع فى داخل القشرة ملعقة سمن توضع الجمرة فيها ثم يغطى الطبق جيدا ليمتص الاكل رائحة الشوي لانه سبقوم بعمل دخان رائحته كالشوي
بعد 1\4 ساعة تبدأ بتقليب الفراخ مع الخلطة مجددا بالسمنة مع ازالة القشرة ( لزوم القشرة انها تحجز الفتات الناتج من الفحم ويتم تصفية السمن منها بعد ذلك ورمي القشرة)
تبدأي بشك الشيش فى الستيكس بحيث يكون هناك اربع قطع فراخ فى السيخ الواحد والترتيب حسب الذوق مع الوضع فى الاعتبار نقع الستيكات فى ماء قبلها بمدة حتى لا تحترق مع السوى
يحمى على زيت على النار
تقلى فيها الشيش فقط ليحمر وجهه
ترص فى صينية ويكمل سواه بالفرن
ان لم يأخد اللحم لون الشوي تشغل عليه الشواية ليحمر وجهه تماما
يقدم مع التبولة وبالهنا والشفا

كبه شاميه

طريقه النحضير

يغسل البرغل ويصفى. يوضع في وعاء كبير ويخلط مع اللحم، والملح، والبصل للحصول على كتلة دبقة. يمكن فعل ذلك بواسطة اليدين أو الخلاط الكهربائي.

تسخن السمنة على النار ويقلى فيها البصل حتى يذبل. يضاف اللحم والملح ويطهى الكل حتى يمتص اللحم كل العصارة ويتغير لونه وينضج. ترفع القدر عن النار وتضاف إليها التوابل وتترك جانباً ليبرد محتواها تماماً.

تقرص عجينة الكبة إلى أقراص صغيرة بحجم البيض أو أكبر قليلاً. تفتح فجوة وسط كل قرص كبة بمساعدة الماء. تحشى هذه الفجوة بملعقتي طعام من الحشوة. تغلق بعدها الفجوة فوق الحشوة للحصول على أقراص كبة مغلقة وعلى شكل قبب.

الكبه تقلى بالزيت او الشوي او على الفحم

تقدم أقراص الكبة ساخنة مباشرة من النار.

العرايس باللحم المفروم

 

الطريقه

تخلط ويتبل اللحم المفروم

مبشور بصله

ملخ وفلفل اسود

زيت زيتون

مبروش بندوره -طماطم

توضع المكونات في رغيف جاهز من الخبز متوسط النضج

يدهن من الخارج ويشوي بالفرن بحراره متوسطه

ممكن اضافه قليل من دبس الرمان حسب الرغبه

تقدم كطبق جانبي

الارز البرياني

المقادير :
ـــــــــــ
كيلو رز بسمتي

كيلو لحم
قرفه عيدان ـ قرفه مطحون ـ حبهان مطحون _ ليمونه ناشفه _ بهارات كبسه مشكله من العطار _ كركم
لوز وزبيب وبندق مجهزين للتزيين بالطريقه المسبقه في الكبسه
الطريقه :
====
يسلق اللحم 3/4 سليق
يوضع قليل من الزيت في الحله حتي يدفي ثم تضاف اليه كل البهارات ماعدا الكركم
ويقلب جيدا حتي تظهر رائحه البهارات
ثم تضاف الشوربه حتي تغلي
نحضر اناء لتسويه الرز ونضع قليل من الزبده او السمن حتي يقدح ونرمي كل كميه الرز عليه وتشوح ثم نضيف اللحم المسلوق ثم نصفي المرق المغلي علي الرز ويضاف الملح ويقلب جيدا ويترك حتي يتشرب المرقه ثم نرش معلقه كركم علي وش الرز دون تقليبه
ويترك حتي يستوي ويقلب جيدا فتصبح الوان الرز ابيض واصفر
يصب الرز في سرفيس وترص اللحمه علي الوجه وترش المكسرات وبالف هنا علي قلبكم
ممكن تغيير اللحم بعمل شيش طاووك او فراخ بانيه

سلطه الخضار المقليه

المقادير:
* 5 حبات كوسة مقطعة مربعات او بالطول ومقلية

* 5 حبات جزر مقطعة مربعات ومقلية
* 5 حبات بطاطا مقطعة مربعات او بالطول وملحة ومقلية
* 3 حبات باذنجان مقطعة مربعات او بالطول ومقلية
* 1 حزمة خس مغسولة ومقطعة مربعات صغيرة
* ذرة صفراء
* 1/2 علبة فاصوليا حمراء حسب الرغبه

طريقة التحضير:

* اخلطي جميع المقادير مع بعض مع اضافة رشة ملح بسيطة

* ثم نحضر الصوص

مقادير الصوص:

* 5 علب زبادي-لبن

* 3 عصير ليمون

* 5 ملاعق كبيرة مايونيز

* 3 ملاعق طحينة

طريقة التحضير:

* نخلط مقادير الصوص

* ثم نضعه على الخضار من فوق مايخلط معة

* ثم نرش فوقة خبز مقطع مربعات ومقلي

طريقه عمل المنسف الاردني

المقادير

لحم بعظمة حسب الحاجة

خبز شراك (إذا وجد)
6 هيل

2 عود قرفة

2 ورق غار ان وجد
بصل مفروم خشن
نصف كيلو لبن زبادي المراعي
ملعقة كبيرة نشاء
عصفر (إذا وجد)
4 كوب رز عادي
ماء للطبخ
ملح
ملعقة زيت
فلفل
لوز محمص + بقدونس للزينة

الطريقة

نضع اللبن بطنجرة + نشاء ونحرك بالخلاط جيداً. .1
نضع اللحمة في طنجرة أخرى وبعد الغليان نقشط ثم نضع البصل والبهارات (ماعدا العصفر). .2
نجهز الرز (رز+ملح+ملعقة عصفر+زيت). .3
بعد استواء اللحمة نضع طنجرة اللبن على النار مع التحريك المستمر وبعد الغليان نسكب مرقة اللحمة عليها ونحرك أيضا مدة 10دقائق. .4
نضع السدر ونضع عليه الشراك ثم الرز وبعدها اللحمة ونزينها بالبقدونس واللوز وصحتين

عصير طبقات الفواكه المشكلة

  «الوقت الأنسب لتناوله بعد الإفطار بساعة أو قبل السحور ليمد الجسم بالطاقة» 

* المقادير:
كوب فراولة كوب مانجو قطع كوب جوافة منزوعة البذور حبتان كيوي 4 حبات موز كوب حليب كوب سكر ملعقة قرفة «حسب الرغبة»
* طريقة الإعداد:
يتم خلط كل نوع فاكهة «المانجو، الفراولة، الجوافة» على حدة، والسكر يضاف حسب احتياج العصير إليه والحليب يخلط مع الجوافة، تحضر الأكواب على حسب عدد الأفراد.. يصب العصير الأثقل أولا «المانجو» ثم الأخف «الفراولة»، وأخيرا الجوافة بالحليب، وتزين الأكواب بحلقات الكيوي والموز، وترش القرفة على حسب الرغبة للتزيين.

شوربة القرنبيط

* المقادير:

ثمرة قرنبيط صغيرة. الجزء الأبيض من الكراث.

50 غراما من الزبد.

160 غراما من جبن كونتيه الفرنسي. نصف لتر حليب. ثمن لتر كريمة طازجة. 50 غراما من الطحين.

قليل من جوز الطيب.

ملح وفلفل.

الطريقة:

ـ يقطع القرنبيط الى زهور صغيرة، ويغسل ويسلق في الماء المملح لمدة ثلث ساعة.

ـ ينشل القرنبيط من الماء ويبشر نصف مقدار جبن الكونتيه، يقطع الجزء المتبقى الى مكعبات.

ـ يرفع الزبد على النار ويضاف الكراث المفروم ويقلب، من دون أن يتغير لونه، ثم يرش بالدقيق ويضاف الحليب تدريجيا ثم نصف لتر ماء مع التقليب.

ـ يضاف الملح الى الخليط ويترك ليغلي ويضاف القرنبيط والكريمة الطازجة، ويستمر الطهو لمدة 10 دقائق على نار هادئة.

ـ يخفق الحساء في الخلاط ثم يعاد مرة أخرى للوعاء.

ـ يضاف الجبن المبشور ويترك ليذوب مع التقليب بملعقة خشبية.

ـ يوزع الحساء في 4 أطباق فردية، ثم يوزع فوقه مكعبات الكويتيه والفلفل الأسود المطحون. ويرش قليلا من جوز الطيب فوق الحساء ويقدم ساخنا.

وصحتين وعافية على قلوبكم

قرنبيط بصلصة الزبادي

 

  المقادير:

ـ ثمرتا قرنبيط مقطعتان قطعاً صغيرة.

ـ كوب دقيق الحمص.

ـ كوب دقيق مضاف إليه ملعقة خميرة.

ـ ملعقتا كاري.

ـ نصف ملعقة فلفل أحمر.

ـ ملعقة ونصف الملعقة موستردة.

ـ ملعقتا كمون.

ـ 1.5 كوب ماء.

مقادير صلصة الزبادي:

ـ كوب زبادي ـ ملعقة نعناع مفري.

الطريقة: ـ يسلق القرنبيط ويصفى من الماء ويجفف.

ـ يوضع دقيق الحمص والدقيق المخلوط بالخميرة مع التوابل في إناء ويضاف إليه الكمون والمستردة والماء فتكون لديك عجينة سائلة.

ـ يغمس القرنبيط في العجينة ويقلى في زيت غزير حتى يتغير لونه الى اللون الذهبي.

ـ تقدم وحدات القرنبيط مع صلصة الزبادي بعد خلط مكوناتها.

مقلوبه بالبانجان او الزهره

مقادير

دجاجه مقطعه الى ثمانيه قطع

راس متوسط الحجم من الزهره<القرنبيط
ممكن استخدام الباذنجان المقلي

كاسين كبيرتين ارز مصري
كاس كبيره رز امريكي
ملعقه صغيره كمون مطحون
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
نصف ملعقه صغيره بهار الفلفل المطحون
خمس حبات هيل مطحون

الطريقة:

- ننقع الرز كالمعتاد في ماء لمده نصف ساعه .
- نسلق الدجاجه و نضع عليها جميع البهارات .
- نقلي الزهره في زيت حار الى ان تحمر .
- بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهره المقليه ثم الارز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق .
- نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الارز و لا ترتفع عنه حتى لا يتعجن الارز حيث ان الزهره تاخذ حيز و لكنها لا تشرب من المرق .
- تطبخ المقلوبة على نار عاليه في البدايه ثم تترك على نار هادئه يعني مثل الارز العادي .
- بعد النضج تقلب كامله قي وعاء التقديم

شاورما الدجاج شاورما اللحمه

المكونات

شرائح رفيعه ورقيقه من اللحم

شرائح رفيعه ورقيقه من الدجاج

توابل

فلفل اسمر

ملح

كركم

بهارات مشكله

هيل

الطريقه

نقوم بتتبيل الدجاج بالبهارات مع اضافه القليل من الكركم وقطرات من زيت الزيتون ويشوي ويقلب بالفرن

بصينيه اخرى نقوم بتتبيل اللحمه بدون الكركم ويشوي ايضا لدقائق

نقلب كل صنف على حده بمقلاي مع اضافه قطرات من الخل

المده 10 دقائق

يقدم مع البطاطا المقليه وشرائح من البصل وخبز التنور او حسب الرغبه من اي اصناف الخبز العربي

نوعين من الصلصه يمكن تقديمه

للدجاج صلصه مايونيز مضاف اليها القليل من الثوم

للحمه تقدم مع صلصه طحينيه

صحتين